Gratin d'épinards aux champignons

800 g d'épinards

300 g de champignons de Paris

1/2 l de lait écrémé (ou lait végétal)

25g de farine

80g de comté ou emmenthal

sel, poivre, muscade

Laver et ôter les queues des feuilles d'épinards, essorer et hacher les feuilles grossièrement.

faire cuire les épinards 10 mn à la vapeur, égoutter et réserver.

Pendant la cuisson des épinards, laver les champignons, ôter le bout terreux, les émincer et les mettre à cuire 10 mn dans une casserole spéciale pour cuisson sans graisse, avec une pointe de sel.

Préparer une béchamel diététique avec le lait et la farine selon la recette de base, ajouter la moitié du fromage râpé.

Réunir dans un saladier, les légumes cuits et la sauce, vérifier l'assaisonnement, ajouter poivre et/ou muscade selon vos goûts.

Graisser un plat à gratin, y verser la préparation, saupoudrer du fromage râpé restant et enfourner à four chaud (th 8) pendant 10 mn.

(Brigitte  FICHAUX - La nouvelle cuisine familiale - Le Printemps - menu 92)